Absolwentka Wydziału Lekarskiego Akademii Medycznej w Krakowie. Lek. med. Elżbieta Ziemniak przez 12 lat pracowała w Wojewódzkim Szpitalu Okulistycznym w Krakowie, gdzie uzyskała specjalizację II stopnia, a następnie wykonywała zabiegi operacyjne w Oddziale Chirurgii Oka.
W 2000 r organizowała krakowski oddział kliniki okulistycznej INTERMEDICA, gdzie w 2003 roku wykonywała pierwsze w Małopolsce zabiegi laserowej korekcji wad wzroku.

Lek. med. Elżbieta Ziemniak pracując w klinice okulistycznej INTERMEDICA, a następnie LEXUM zdobyła wieloletnie doświadczenie w zabiegach laserowej chirurgii refrakcyjnej metodami LASIK, LASEK i Femtolasik oraz leczeniu operacyjnym stożka rogówki metodą cross-linking.